湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣、油润、味浓而著称。其中，韭菜炒猪肚更是湘菜中的一道经典佳肴。今日，就让我们一同走进这道美食的制作过程，感受湘菜的魅力所在。

一、食材准备

1. 韭菜：新鲜的韭菜，叶绿茎白，清香四溢。

2. 猪肚：选用肥瘦相间的猪肚，口感更佳。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、干辣椒等。

二、制作过程

1. 准备工作：将猪肚清洗干净，用食盐、料酒、姜片浸泡半小时，去除异味。韭菜洗净切段，干辣椒剪成小段。

2. 猪肚处理：将浸泡好的猪肚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至猪肚熟透。捞出猪肚，切成细丝。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、姜片、蒜末爆香。

4. 炒猪肚：将猪肚丝放入锅中翻炒至变色，加入适量的食盐、生抽、老抽调味。

5. 加韭菜：放入韭菜段，快速翻炒均匀。

6. 出锅装盘：待韭菜变软，猪肚丝熟透，即可出锅装盘。

三、营养价值

韭菜炒猪肚具有丰富的营养价值。猪肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、止渴止汗的功效。韭菜则具有温中散寒、行气导滞、解毒止痛的作用。二者搭配，相得益彰，是一道具有养生保健作用的美食。

韭菜炒猪肚作为一道传统湘菜，在保留了传统风味的基础上，又融入了创新元素。其鲜香四溢、口感丰富的特点，让人回味无穷。在忙碌的生活中，不妨为自己和家人准备一道韭菜炒猪肚，感受湘菜的魅力，享受美食带来的愉悦。

参考文献：

[1] 刘永平，李红梅. 湘菜制作技艺研究[J]. 中国烹饪，2015（4）：48-50.

[2] 张晓红，杨军. 湘菜的营养价值及保健作用[J]. 中国烹饪，2016（8）：48-50.