湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣、鲜香、油重、色艳著称。在众多湘菜中，手撕排骨以其独特的口味和做法，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探讨一下如何制作一道美味可口的手撕排骨。

一、食材与工具

1. 食材：排骨、姜片、蒜瓣、葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、食盐、糖、豆瓣酱等。

2. 工具：炒锅、蒸锅、漏网、菜刀、砧板等。

二、制作步骤

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、糖、豆瓣酱等调料，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 炒制调料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱、干辣椒炒香。

4. 炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，炒至表面微焦。

5. 加水炖煮：加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。

6. 收汁：将炖煮好的排骨捞出，用漏网沥干水分，放入炒锅中，加入适量的生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，使排骨表面裹上调料。

7. 炖煮：将炒好的排骨放入蒸锅中，大火蒸煮15分钟。

8. 出锅：将蒸好的手撕排骨取出，用手撕成小块，摆入盘中，即可上桌享用。

三、注意事项

1. 排骨焯水时，可以加入少许料酒，去腥效果更佳。

2. 腌制排骨时，可根据个人口味适量增减调料。

3. 炖煮排骨时，注意火候，避免烧焦。

4. 手撕排骨时，可用菜刀将排骨切成小块，方便食用。

湘菜手撕排骨是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单，口感鲜美。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作一道美味的手撕排骨。赶快动手尝试一下吧，让这道湘菜成为你餐桌上的美味佳肴！