扁豆，又称四季豆，是湘菜中常见的一种食材。它色泽翠绿，口感鲜嫩，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，深受人们喜爱。今天，就让我们一起走进湘菜的世界，学习如何制作一道美味的湘味扁豆。

一、湘味扁豆的做法

1. 准备材料

食材：新鲜扁豆、猪肉末、红椒、青椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、盐、食用油。

2. 扁豆处理

将新鲜扁豆洗净，去两头，切成约2厘米长的段，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. 准备配料

将红椒、青椒洗净，切成与扁豆相仿的长度；大蒜、生姜切成末。

4. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热，放入蒜末、姜末爆香。

5. 下肉末炒散

加入猪肉末，用铲子翻炒至肉末变色，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6. 加入蔬菜

将焯好水的扁豆、红椒、青椒倒入锅中，翻炒均匀。

7. 调味

加入生抽、盐，翻炒均匀，使食材充分吸收调味料的味道。

8. 出锅装盘

待扁豆炒至熟透，汤汁略微收干时，出锅装盘。

二、湘味扁豆的营养价值

湘味扁豆不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。扁豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分，具有以下保健作用：

1. 增强免疫力：扁豆中的蛋白质、维生素和矿物质能增强人体免疫力，预防疾病。

2. 促进消化：扁豆中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘。

3. 降低血脂：扁豆中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 抗癌：扁豆中的植物化学物质具有抗癌作用，对预防癌症有一定的帮助。

湘味扁豆是一道色香味俱佳的家常湘菜，简单易学，营养丰富。在忙碌的生活中，不妨尝试一下这道美食，为家人带来健康与美味。我们也应关注更多家常湘菜的制作方法，让湘菜文化传承下去。