夏日炎炎，食欲不振，一道开胃爽口的凉菜必不可少。今天，就为大家介绍一道源自湖南的传统凉菜——酱泡黄瓜。这道菜色泽诱人，酸辣鲜香，口感脆嫩，既解腻又开胃，是夏日餐桌上的一道佳肴。

一、酱泡黄瓜的由来

酱泡黄瓜，又称酸辣泡黄瓜，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。它起源于我国湖南省的长沙、株洲等地，有着悠久的历史。据《湖南风俗志》记载，酱泡黄瓜在清代就已经成为湖南人家常的菜肴。如今，这道菜已经成为了湘菜中的一道经典凉菜。

二、酱泡黄瓜的制作方法

1. 准备材料

黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、花椒油等。

2. 制作步骤

（1）黄瓜洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分。

（2）辣椒、大蒜、生姜分别洗净，切成末。

（3）香菜洗净，切成段。

（4）将酱油、醋、白糖、盐、花椒油按比例混合，制成调味汁。

（5）将泡好的黄瓜条捞出，沥干水分，放入大碗中。

（6）将切好的辣椒末、大蒜末、生姜末撒在黄瓜条上。

（7）将调好的调味汁均匀地浇在黄瓜条上。

（8）撒上香菜段，搅拌均匀，腌制2小时即可。

三、酱泡黄瓜的营养价值

1. 富含维生素：黄瓜中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E等，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

2. 清热解毒：黄瓜性凉，具有清热解毒的功效，适合夏日食用。

3. 促进消化：黄瓜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 预防心血管疾病：黄瓜中的钾元素有助于调节血压，预防心血管疾病。

四、酱泡黄瓜的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者不宜过多食用，以免加重病情。

2. 酱泡黄瓜中含有较多的盐分，高血压、心脏病患者应适量食用。

3. 酱泡黄瓜不宜与豆腥类食物同食，以免影响营养吸收。

酱泡黄瓜是一道极具特色的湘菜凉菜，既美味又健康。在炎炎夏日，来上一盘酱泡黄瓜，既能解腻开胃，又能补充营养，何乐而不为呢？