香芋，又称芋头，是我国南方地区一种常见的食材，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。湘菜作为我国八大菜系之一，更是将香芋这一食材发挥得淋漓尽致。本文将为大家带来湘菜老字号香芋做法大全，让我们一起探寻传承与创新的美味之旅。

一、香芋的营养价值

香芋富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，具有补气益肾、健脾养胃、清热解毒的功效。据《本草纲目》记载：“芋头，味甘平，无毒，主补中益气。”由此可见，香芋对人体健康具有诸多益处。

二、湘菜老字号香芋经典做法

1. 香芋扣肉

香芋扣肉是湘菜中的一道经典菜品，以其肥而不腻、香而不燥、软糯可口而著称。以下是香芋扣肉的详细做法：

（1）将香芋去皮，切成厚片，猪肉切成片状，备用。

（2）锅中加入适量油，将猪肉煸炒至变色，捞出备用。

（3）将香芋片放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

（4）将炒好的猪肉和香芋片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段等调料，拌匀。

（5）将拌好的食材放入蒸锅中，蒸至肉质酥烂，即可出锅。

2. 香芋炖排骨

香芋炖排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是香芋炖排骨的详细做法：

（1）将香芋去皮，切成块状，备用。

（2）将排骨洗净，剁成段，备用。

（3）锅中加入适量清水，将排骨放入锅中焯水，捞出备用。

（4）将香芋块放入锅中，加入排骨、姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火慢炖。

（5）待排骨炖至酥烂，即可出锅。

3. 香芋炒肉丝

香芋炒肉丝是一道色香味俱佳的湘菜家常菜。以下是香芋炒肉丝的详细做法：

（1）将香芋去皮，切成细丝，备用。

（2）将猪肉切成细丝，备用。

（3）锅中加入适量油，将肉丝煸炒至变色，捞出备用。

（4）将香芋丝放入锅中，翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

三、香芋创新做法

随着时代的发展，湘菜老字号在传承经典的也在不断创新。以下是一些香芋的创新做法：

1. 香芋炖鸡

将香芋与鸡肉炖煮，既能保留香芋的口感，又能吸收鸡肉的鲜美，是一道营养丰富的家常菜。

2. 香芋蒸鱼

将香芋蒸熟，与蒸鱼一同上桌，既美观又美味，是一道极具特色的湘菜。

3. 香芋饼

将香芋泥与糯米粉、白糖等材料混合，制成饼状，蒸熟后即可食用，口感软糯，甜而不腻。

湘菜老字号香芋做法大全，不仅展示了湘菜传承与创新的精神，更让香芋这一食材焕发出新的活力。在今后的日子里，让我们继续品味湘菜的魅力，感受美食带给我们的美好时光。