自古以来，湖南美食以其独特的风味和丰富的品种享誉全国。其中，湘菜更是以其鲜、香、辣、嫩、酸、甜、麻、油八味为特色，深受广大食客的喜爱。在这众多湘菜佳肴中，猪耳以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了湖南人餐桌上的常客。今天，就让我们一起走进湘菜猪耳的世界，感受这道麻辣鲜香的湖南经典美食。一、湘菜猪耳的选材与处理湘菜猪耳的选材至关重要，一般选用猪耳朵，因其肉质鲜嫩、口感独特。在处理猪耳时，首先要将猪耳清洗干净，然后放入开水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。接着，将猪耳放入盆中，加入适量的料酒、姜片、葱段，腌制30分钟，以去除异味。（图片来自网络侵删）二、湘菜猪耳的调料与烹饪湘菜猪耳的调料种类繁多，...