“豆腐非豆腐，臭非臭，色香味俱佳。”这句古话道出了臭豆腐的独特魅力。在我国的美食文化中，臭豆腐以其独特的风味和悠久的历史，备受人们喜爱。今天，就让我们走进晋城，探寻湘菜臭豆腐的制作工艺，感受这份千年传承的非遗味道。一、制作工艺1. 选材（图片来自网络侵删）晋城湘菜臭豆腐选用优质大豆为原料，大豆富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，为臭豆腐的品质奠定了基础。2. 精选辅料为了使臭豆腐口感更加鲜美，晋城湘菜臭豆腐在制作过程中，精选了多种辅料，如盐、糖、辣椒、豆瓣酱等，这些辅料在发酵过程中相互融合，形成了独特的风味。3. 发酵臭豆腐的发酵过程至关重要，晋城湘菜臭豆腐采用传统发酵法，将豆腐块放入发...