“豆腐非豆腐，臭非臭，色香味俱佳。”这句古话道出了臭豆腐的独特魅力。在我国的美食文化中，臭豆腐以其独特的风味和悠久的历史，备受人们喜爱。今天，就让我们走进晋城，探寻湘菜臭豆腐的制作工艺，感受这份千年传承的非遗味道。

一、制作工艺

1. 选材

晋城湘菜臭豆腐选用优质大豆为原料，大豆富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，为臭豆腐的品质奠定了基础。

2. 精选辅料

为了使臭豆腐口感更加鲜美，晋城湘菜臭豆腐在制作过程中，精选了多种辅料，如盐、糖、辣椒、豆瓣酱等，这些辅料在发酵过程中相互融合，形成了独特的风味。

3. 发酵

臭豆腐的发酵过程至关重要，晋城湘菜臭豆腐采用传统发酵法，将豆腐块放入发酵池中，利用自然发酵产生的微生物，使豆腐块逐渐发酵、变质，形成独特的臭味。

4. 切块、腌制

发酵完成后，将豆腐块取出，切成小块，然后用盐、糖、辣椒、豆瓣酱等辅料进行腌制，使豆腐块更加入味。

5. 炒制

将腌制好的臭豆腐块放入锅中，加入适量的油，用大火翻炒至外皮金黄、内里熟透，即可出锅。

二、风味特点

1. 香气扑鼻

晋城湘菜臭豆腐在发酵过程中，产生了独特的臭味，但这种臭味并非令人作呕，反而令人欲罢不能。

2. 鲜美多汁

腌制过程中，豆腐块吸收了辅料的美味，使得臭豆腐口感鲜美多汁，回味无穷。

3. 营养丰富

臭豆腐不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

三、传承与创新

晋城湘菜臭豆腐作为一项非物质文化遗产，传承了千年的制作工艺。在传承过程中，晋城人不断创新，将传统工艺与现代科技相结合，使得臭豆腐的品质得到了进一步提升。

晋城湘菜臭豆腐，以其独特的风味和悠久的历史，成为了舌尖上的非遗味道。在这个快节奏的时代，让我们品味这份传承，感受千年文化的魅力。