湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和浓郁的的地方风味享誉海内外。其中，红烧臭桂鱼更是湘菜中的一道经典佳肴。这道菜选用鲜活臭桂鱼为主料，配以辣椒、姜、葱等佐料，经过独特的烹饪手法，使鱼肉鲜嫩入味，辣而不燥，堪称湘菜中的匠心独运。一、选材与处理红烧臭桂鱼选用的是新鲜的臭桂鱼，这种鱼生活在我国南方水域，肉质鲜美，营养丰富。在处理过程中，首先要将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着，用刀将鱼身斜切成片，以便更好地入味。（图片来自网络侵删）二、调味与烹饪红烧臭桂鱼的调味讲究，需选用上等辣椒、姜、葱等佐料。具体做法如下：1. 将辣椒、姜、葱分别切成末备用。2. 热锅凉油，待油温升...