自古以来，湘菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在我国饮食文化中独树一帜。其中，爆炒猪干作为湘菜馆的招牌菜，更是深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来探寻这道美味佳肴的制作过程，感受湘菜的独特魅力。一、猪干的选材与处理爆炒猪干的关键在于猪干的选材与处理。猪干，顾名思义，就是经过腌制、晾晒、熏烤等工艺制成的猪肉干。优质的猪干色泽金黄，肉质紧实，口感香脆。在湘菜馆中，一般选用优质的猪后腿肉作为原料，经过严格的筛选和加工，以确保猪干的美味与品质。（图片来自网络侵删）二、腌制与晾晒在猪干的制作过程中，腌制和晾晒是至关重要的环节。将猪后腿肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制，使肉质...