湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口感和浓郁的湘味而闻名遐迩。在众多湘菜佳肴中，白辣椒蒸排骨以其色香味俱佳，深受广大食客喜爱。本文将围绕湘菜白辣椒蒸排骨展开，探讨其制作工艺、营养价值及传承与创新。

一、白辣椒蒸排骨的制作工艺

1.选材：选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩；白辣椒选用湖南产的白辣椒，辣味适中，色泽鲜亮。

2.腌制：将排骨洗净，切成适口大小的块状，用料酒、生抽、姜片、葱段、白胡椒粉等调料腌制30分钟。

3.蒸制：将腌制好的排骨和白辣椒放入蒸盘中，加入适量的清水，用大火蒸约30分钟。

4.调味：蒸至排骨熟透，取出蒸盘，加入适量的盐、鸡精、葱花等调料，拌匀即可。

二、白辣椒蒸排骨的营养价值

1.蛋白质：排骨富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和组织修复。

2.脂肪：排骨含有适量的脂肪，能为人体提供能量。

3.钙、磷、铁：白辣椒富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼生长和预防贫血。

4.维生素：白辣椒含有丰富的维生素C，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

三、传承与创新

1.传承：白辣椒蒸排骨作为湘菜经典菜肴，传承了湘菜独特的酸辣口味。在制作过程中，注重食材的选择和调料的搭配，保留了传统湘菜的特色。

2.创新：随着时代的发展，人们在传承传统湘菜的基础上，对白辣椒蒸排骨进行了创新。如采用电蒸锅、高压锅等现代烹饪工具，使烹饪过程更加便捷；在调料上，加入一些新型调料，如海鲜酱、豆瓣酱等，丰富菜肴的口感。

湘菜白辣椒蒸排骨，作为一道传承与创新共舞的佳肴，以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱。在今后的日子里，湘菜将继续传承与创新，为人们带来更多美味佳肴。