湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣鲜香、香辣浓郁而闻名于世。其中，湘菜牛排骨更是湘味佳肴中的佼佼者，深受广大食客喜爱。本文将为您揭秘湘菜牛排骨的正宗做法，助您在家也能轻松制作出地道的湘味佳肴。

一、选材与处理

1. 选材

制作湘菜牛排骨，选用新鲜的牛排骨是关键。牛排骨肉质鲜美，营养丰富，具有丰富的脂肪和胶原蛋白，适合炖煮。

2. 处理

将牛排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

二、调味品准备

1. 老抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

2. 生抽：增加菜肴的鲜味和香气。

3. 料酒：去腥增香。

4. 蒜末、姜末：增加菜肴的香气。

5. 青红椒圈：增加菜肴的色泽和辣味。

6. 酱油、豆瓣酱、辣椒粉：增加菜肴的鲜辣口感。

三、制作过程

1. 热锅凉油，将蒜末、姜末放入锅中炒香。

2. 加入青红椒圈，翻炒均匀。

3. 放入焯水后的牛排骨，翻炒均匀。

4. 加入适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，让牛排骨充分吸收调味品。

5. 倒入适量的清水，没过牛排骨，大火烧开后转小火炖煮。

6. 待汤汁浓稠，牛排骨熟透，加入豆瓣酱、辣椒粉，翻炒均匀，使牛排骨充分吸收调味品。

7. 出锅前，加入适量的盐、鸡精调味即可。

湘菜牛排骨的制作看似简单，实则需要掌握一定的技巧。通过以上步骤，相信您已经学会了如何制作正宗的湘菜牛排骨。在家享受美食的也传承了湘菜的烹饪文化。让我们一起品味湘味佳肴，感受湘菜的魅力吧！

（注：本文参考了《湘菜烹饪技艺》等权威资料，旨在为广大食客提供实用的烹饪技巧。）