湘菜，又称湖南菜，是我国八大菜系之一，以其鲜香、麻辣、酸辣著称。农家鱼，作为湘菜中的一道经典菜肴，以其独特的烹饪技艺和鲜美口感，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探寻这道农家鱼的烹饪秘籍，感受湘菜的魅力。

一、食材准备

1. 主料：鲜鱼一条（约500克）、农家腊肉100克、豆腐1块、青红椒适量。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、蒜、葱、香菜等。

二、制作步骤

1. 鲜鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 腊肉切片：将腊肉洗净，切片备用。

3. 豆腐切块：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

4. 调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀，备用。

5. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

6. 加入腊肉：将煎好的鱼块捞出，锅中留少许油，放入腊肉煸炒至出油。

7. 加入葱姜蒜：放入葱姜蒜爆香，再加入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。

8. 倒入鱼块：将煎好的鱼块重新放入锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀。

9. 煮沸收汁：大火煮沸，转小火慢炖，待汤汁浓稠时，加入青红椒翻炒。

10. 出锅装盘：撒上香菜，出锅装盘即可。

三、注意事项

1. 鱼块煎制时，火不宜太大，以免煎焦。

2. 腊肉煸炒时，要控制好火候，以免炒糊。

3. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。

农家鱼作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养价值高。在忙碌的生活中，为自己和家人做一道美味的农家鱼，不仅能满足味蕾，还能增进家庭感情。让我们动手尝试，共享这份乡村盛宴吧！