湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣、香鲜、油重、色浓而著称。其中，豌豆香菇炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜。本文将为您揭秘豌豆香菇炒肉的制作窍门，带您领略湘菜的独特风味。

一、豌豆香菇炒肉的制作窍门

1. 选材

（1）猪肉：选择肉质鲜嫩的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

（2）豌豆：选用新鲜嫩绿的豌豆，颜色翠绿，口感脆嫩。

（3）香菇：选择新鲜、朵大、色泽鲜艳的香菇，肉质厚实。

2. 准备食材

（1）将猪肉切成薄片，加入适量生抽、料酒、淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟。

（2）豌豆洗净，去除豆筋，备用。

（3）香菇去蒂，洗净，切成薄片。

3. 烹饪步骤

（1）锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。

（2）锅中留少许油，下入香菇片，翻炒至香菇片微微变软，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

（3）将豌豆倒入锅中，快速翻炒均匀，加入炒好的肉片，继续翻炒均匀。

（4）加入少许盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。

二、风味解析

1. 酸辣口感：湘菜讲究酸辣味，豌豆香菇炒肉选用湖南特有的剁椒作为调味品，使菜品酸辣可口，开胃提神。

2. 香鲜味道：选用新鲜猪肉、豌豆、香菇，保证食材的新鲜度，使菜品香鲜四溢。

3. 油重色浓：湘菜讲究油重色浓，豌豆香菇炒肉在烹饪过程中，油量适中，使菜品色香味俱佳。

豌豆香菇炒肉是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，制作简单，口感鲜美。通过以上制作窍门，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。在日常生活中，不妨尝试制作这道美食，感受湘菜的独特风味。