扁豆炒肉丝作为一道经典的湘菜，凭借其独特的风味和制作方法，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来探索这道美食的制作过程，感受家常湘菜的别样魅力。

一、食材准备

1. 主料：扁豆、猪肉

2. 辅料：红椒、青椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油

二、制作步骤

1. 扁豆洗净，切成丝；猪肉切成丝，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟；红椒、青椒洗净，切成丝；生姜、大蒜、葱切成末。

2. 热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝翻炒至变色，捞出备用。

3. 锅中留少许油，下入生姜、大蒜、葱末爆香。

4. 放入扁豆丝翻炒至变色，加入红椒丝、青椒丝继续翻炒。

5. 加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。

6. 将炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 出锅前撒上葱花，即可。

三、制作技巧

1. 扁豆丝切得越细，口感越好。

2. 肉丝腌制时，料酒、生抽、老抽的比例为1:1:1。

3. 炒制扁豆时，注意火候，避免炒糊。

4. 肉丝炒至变色后，捞出备用，这样可以保持肉丝的口感。

四、美食营养

1. 扁豆富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、美容养颜的功效。

2. 猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的作用。

3. 红椒、青椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、预防感冒的作用。

扁豆炒肉丝作为一道家常湘菜，不仅制作简单，而且营养丰富。在忙碌的生活中，学会这道菜，既能满足味蕾，又能为家人带来健康。让我们一起动手，开启美食之旅吧！