湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣、鲜香、软糯、油重而著称。其中，烧汁茄子更是湘菜中的一道佳肴，色泽诱人、口感鲜嫩、酱汁浓郁，让人回味无穷。今天，就让我们一起来探寻这道湘菜的魅力所在。

一、烧汁茄子的食材与调料

1. 食材：茄子、猪肉末、青椒、红椒、大蒜、生姜、葱。

2. 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、盐、糖、淀粉、清水。

二、烧汁茄子的制作步骤

1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 青椒、红椒洗净去蒂，切成小块；大蒜、生姜、葱切成末。

3. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 另起锅，倒入少许油，放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、葱末炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、清水，煮沸。

6. 将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。

7. 加入青椒块、红椒块，煮至茄子熟软，收汁。

8. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

三、烧汁茄子的营养价值

茄子富含维生素P、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分，具有降脂、抗衰老、增强免疫力等保健作用。猪肉末富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6等，具有滋补身体、增强体质的功效。

湘菜烧汁茄子，以其独特的风味，吸引了无数食客的喜爱。这道菜品不仅美味可口，还具有很高的营养价值。让我们在品味这道佳肴的过程中，感受湘菜的魅力，探寻美食的真谛。