湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技法而闻名。其中，整只甲鱼作为湘菜中的一道经典美食，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，历来被视为滋补佳品。本文将详细介绍湘菜整只甲鱼的做法大全，带您领略这道美食的独特魅力。

一、湘菜整只甲鱼的营养价值

甲鱼，又称鳖，是一种珍贵的滋补食材。据《本草纲目》记载，甲鱼具有滋阴养血、清热解毒、滋肾养肝等功效。湘菜整只甲鱼保留了甲鱼的原汁原味，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的滋补价值。

二、湘菜整只甲鱼的做法大全

1. 准备食材

整只甲鱼1只，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒、盐、糖、淀粉等调料。

2. 甲鱼处理

将甲鱼宰杀，去内脏、头、脚，清洗干净。用刀将甲鱼背部的壳划开，取出内脏，再洗净。

3. 烹饪步骤

（1）将甲鱼放入锅中，加入足量清水，放入葱姜蒜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

（2）将煮好的甲鱼捞出，放入冷水中浸泡，使其皮肤紧致，口感更佳。

（3）锅中放油，加入豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜炒香。

（4）放入甲鱼，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

（5）加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

（6）待甲鱼炖至软烂，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

（7）出锅前撒上葱花，即可享用。

三、湘菜整只甲鱼的烹饪技巧

1. 甲鱼处理时，注意将内脏清洗干净，避免影响口感。

2. 煮甲鱼时，加入料酒可去除腥味。

3. 炖煮甲鱼时，火候要掌握好，避免炖煮过度。

4. 勾芡时，加入适量水淀粉，使汤汁浓稠。

湘菜整只甲鱼，作为一道经典美食，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。学会这道菜的做法，不仅能满足家人的味蕾，还能为家人带来健康。在繁忙的生活中，不妨尝试一下这道滋补佳品，为生活增添一份美好。