鲽鱼，作为一种营养价值极高的海鱼，历来受到人们的喜爱。在我国，鲽鱼更是成为了湘菜中的一道经典佳肴。今天，我们就来揭秘一位湘菜大厨的鲽鱼做法，感受传承与创新带来的美食魅力。

一、湘菜鲽鱼大厨做法

1. 选材与处理

选用新鲜鲽鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。将鲽鱼切成片状，用料酒、姜片腌制15分钟。

2. 腌制调料

取适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油，混合均匀，制成腌制调料。

3. 炒制过程

（1）热锅凉油，待油温五成热时，将腌制好的鲽鱼片下锅，用中火煎至两面金黄。

（2）在锅中加入适量蒜末、姜末、辣椒段，翻炒出香味。

（3）加入腌制调料，翻炒均匀。

（4）加入少许清水，大火烧开后，转小火炖煮5分钟。

（5）最后加入葱花，翻炒均匀，出锅即可。

二、传承与创新

1. 传承

湘菜讲究色、香、味、形，鲽鱼作为湘菜中的一道经典菜品，大厨在做法上传承了湘菜的特点。选用新鲜食材、独特的腌制手法、火候掌控，使得鲽鱼保持了鲜美口感。

2. 创新

在传统做法的基础上，大厨还进行了创新。如在炒制过程中，加入了辣椒段，使得鲽鱼更具湖南特色；在炖煮过程中，加入了清水，使得鲽鱼更加鲜嫩。

三、营养价值

鲽鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食用价值。常食鲽鱼，有助于增强免疫力、预防心血管疾病、降低胆固醇等。

湘菜鲽鱼大厨的做法，既传承了湘菜的传统，又融入了创新元素。在享受美食的我们也能感受到厨师们对美食的热爱与追求。让我们一起走进湘菜的世界，品味这道美味的鲽鱼佳肴吧！