湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的品种，深受人们喜爱。在众多湘菜中，双峰紫苏鱼以其鲜美的口感、独特的烹饪技巧，成为一道独具特色的佳肴。本文将围绕双峰紫苏鱼的制作过程，探讨湘菜传承与创新的关系。

一、双峰紫苏鱼的制作过程

1. 选材：选用新鲜的双峰紫苏鱼，肉质细嫩、口感鲜美。

2. 准备：将紫苏鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分。

3. 切片：将紫苏鱼切成薄片，厚度约为0.5厘米。

4. 腌制：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。

5. 紫苏叶处理：将紫苏叶洗净，切成细丝。

6. 烹饪：锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用。

7. 炒制：锅中留少许油，放入紫苏叶丝，煸炒至香气四溢。

8. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒，炒匀。

9. 合并：将煎好的鱼片放入锅中，与紫苏叶丝一起翻炒均匀，出锅装盘。

二、传承与创新共融

1. 传承：双峰紫苏鱼的制作过程中，保留了湘菜的传统烹饪技法，如煎、炒、煸等，体现了湘菜的传承精神。

2. 创新：在制作过程中，厨师们根据现代人的口味，对调料、烹饪时间等方面进行了创新，使菜品更加符合现代人的口味。

3. 融合：双峰紫苏鱼将传统湘菜与紫苏叶这一地方特色食材相结合，实现了地方特色与湘菜文化的融合。

双峰紫苏鱼作为一道独具特色的湘菜佳肴，不仅传承了湘菜的传统烹饪技法，还融入了现代人的口味和地方特色，体现了湘菜传承与创新的精神。在今后的发展中，湘菜将继续传承与创新，为人们带来更多美味佳肴。

参考文献：

[1] 陈勤建. 湘菜[M]. 北京：中国轻工业出版社，2008.

[2] 张学政. 湘菜烹饪技艺[M]. 北京：中国烹饪出版社，2012.