辣椒炒鸡，作为一道极具特色的湘菜，早已在各地美食界崭露头角。而在临沂，这道菜更是以其独特的风味和烹饪手法，成为了当地家喻户晓的美味佳肴。今天，就让我们一起来探寻临沂湘菜辣椒炒鸡的正宗做法，感受这道辣而不燥、鲜香四溢的家乡美味。

一、食材准备

1. 主料：鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）、干辣椒

2. 辅料：生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油

二、制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 干辣椒处理：干辣椒剪成段，生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜、大蒜片爆香。

4. 下鸡块翻炒：将腌制好的鸡块放入锅中，大火翻炒至表面变色。

5. 加入干辣椒：放入干辣椒段，继续翻炒至辣椒香味释放。

6. 加水炖煮：向锅中加入适量水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

7. 调味收汁：待鸡肉炖煮至熟透，加入生抽、老抽、食盐调味，翻炒均匀，收汁至浓稠。

8. 出锅装盘：将炒好的辣椒炒鸡盛出，撒上葱花即可。

三、烹饪技巧

1. 鸡肉选择：选用鸡腿肉或鸡胸肉均可，肉质鲜嫩，口感较好。

2. 腌制鸡肉：腌制鸡肉时，加入料酒和生抽，可以使鸡肉更加入味。

3. 烹饪火候：辣椒炒鸡的烹饪火候要掌握好，先大火翻炒，再转小火炖煮，使鸡肉熟透且口感鲜嫩。

4. 辣椒选择：干辣椒的辣度要根据个人口味调整，辣度适中为佳。

临沂湘菜辣椒炒鸡，以其独特的风味和烹饪手法，成为了当地一道独具特色的美味佳肴。辣而不燥、鲜香四溢的口感，让人回味无穷。学会这道菜的制作方法，不仅能让家人和朋友品尝到美味的家乡菜，更能传承和发扬我们的饮食文化。