湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口感、鲜香醇厚而闻名。其中，剁椒草鱼更是湘菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。今天，就让我们一起来揭秘剁椒草鱼的正宗做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、剁椒草鱼的由来与特点

剁椒草鱼起源于湖南，有着悠久的历史。这道菜以草鱼为主料，搭配剁椒、葱、姜、蒜等调料，经过烹制后，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，口感独特，营养丰富。

二、剁椒草鱼的制作步骤

1. 准备食材：草鱼一条、剁椒适量、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、食用油。

2. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

3. 准备调料：将葱、姜、蒜分别切成末，剁椒备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热。

5. 爆炒调料：将葱、姜、蒜末放入锅中，煸炒出香味。

6. 加入剁椒：倒入适量的剁椒，翻炒出红油。

7. 加入草鱼块：将腌制好的草鱼块放入锅中，翻炒均匀。

8. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟。

9. 调味出锅：加入生抽、盐、糖调味，炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。

三、剁椒草鱼的烹饪技巧

1. 草鱼选用：选择新鲜的草鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 腌制：腌制草鱼时，加入料酒和盐，可去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

3. 炒制剁椒：炒剁椒时，火不宜过大，以免烧糊。

4. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。

四、剁椒草鱼的营养价值

剁椒草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、健脾胃、清热解毒的功效，适合各种人群食用。

剁椒草鱼作为湘菜中的一道经典佳肴，其独特的口感和丰富的营养价值，让人回味无穷。掌握这道菜的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的湘菜味道。不妨动手试试，为家人和朋友带来一场美食盛宴吧！