湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣鲜香、色香味俱佳而著称。在这其中，芹菜炒卤猪耳朵便是极具代表性的湘菜佳肴。今天，就让我们一起来领略这道传统湘菜的魅力所在。

一、食材与调料

芹菜炒卤猪耳朵的主要食材有：芹菜、卤猪耳朵、干辣椒、蒜、姜等。调料包括：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

二、烹饪步骤

1. 准备食材：将芹菜洗净切成段，卤猪耳朵切成薄片，干辣椒剪成小段，蒜、姜切末。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、蒜末、姜末爆香。

3. 炒食材：将切好的芹菜段放入锅中，快速翻炒至断生。

4. 加入卤猪耳朵：将切好的卤猪耳朵放入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 出锅装盘：待食材炒至入味后，出锅装盘即可。

三、湘菜的魅力

1. 酸辣鲜香：湘菜讲究酸辣鲜香，这道芹菜炒卤猪耳朵正是湘菜的代表。酸辣的口感让人食欲大增，而鲜美的卤猪耳朵更是让人回味无穷。

2. 色香味俱佳：这道菜色泽诱人，口感丰富，既有芹菜的清香，又有卤猪耳朵的醇厚，让人一尝难忘。

3. 营养丰富：芹菜具有丰富的营养价值，具有清热解毒、降压降脂等功效。卤猪耳朵则含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有助于美容养颜。

芹菜炒卤猪耳朵，这道传统的湘菜佳肴，以其独特的风味和丰富的营养，成为了湘菜中的一道佳肴。它不仅体现了湘菜的精髓，更让人们在品尝美食的感受到了湘菜文化的魅力。让我们一起品味这道美食，感受湘菜的魅力所在。