自古以来，湘菜以其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱。其中，花生炖猪脚更是湘菜中的一道经典菜品。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的养生价值。下面，就让我们一起来详细了解湘菜花生炖猪脚的做法及其养生功效。

一、花生炖猪脚的做法

1. 准备食材

主料：猪脚1只（约750克），花生200克。

辅料：生姜、大葱、料酒、食盐、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等。

2. 猪脚处理

将猪脚刮去毛，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 花生处理

将花生清洗干净，用清水浸泡1小时，捞出备用。

4. 炖煮

将炒锅置于火上，加入适量的油，放入生姜、大葱爆香，再加入猪脚翻炒至表面微黄。然后加入料酒、食盐、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，翻炒均匀。

5. 加水炖煮

向锅中加入足够的清水，放入花生，大火煮沸后转小火，慢炖1小时左右，待猪脚炖至软烂，汤汁浓稠即可。

二、花生炖猪脚的养生功效

1. 营养丰富

花生炖猪脚是一道高蛋白、高脂肪、高热量的菜品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养。

2. 健脾养胃

猪脚性味甘、咸、平，具有补中益气、滋阴润燥的功效。花生性味甘、平，具有养血润肺、补脾养胃的功效。两者搭配炖煮，具有很好的健脾养胃作用。

3. 强筋壮骨

猪脚中含有丰富的胶原蛋白，能够增强骨骼密度，预防骨质疏松。花生中的钙、磷等矿物质也有助于骨骼健康。

4. 抗癌防癌

花生中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、白藜芦醇等，具有抗癌防癌作用。

5. 降低胆固醇

花生中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

湘菜花生炖猪脚是一道美味又养生的佳肴。在日常生活中，我们可以适当食用，以补充营养、强身健体。需要注意的是，花生炖猪脚热量较高，肥胖、糖尿病患者应适量食用。