一、蒜苔酸辣鸡杂湘菜概述

蒜苔酸辣鸡杂湘菜，是一道具有浓郁湘味的家常美食。这道菜以蒜苔、鸡杂为主料，辅以辣椒、蒜等调料，酸辣可口，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

二、蒜苔酸辣鸡杂湘菜的做法

1. 准备食材

蒜苔、鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肠等）、辣椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。

2. 鸡杂处理

将鸡杂清洗干净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水过程中加入少许料酒，可去除腥味。

3. 蒜苔处理

蒜苔洗净，切成段；辣椒去籽，切成段；蒜、姜、葱分别切末。

4. 炒制

锅中倒入适量油，油热后加入蒜末、姜末、葱末炒香。然后加入辣椒段，炒出辣味。

5. 加入鸡杂

将焯好水的鸡杂放入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀。

6. 加入蒜苔

待鸡杂炒至入味后，加入蒜苔段，快速翻炒均匀。

7. 收汁出锅

待蒜苔断生后，加入少许清水，焖煮片刻，使蒜苔熟透。最后收汁出锅，撒上葱花即可。

三、蒜苔酸辣鸡杂湘菜的营养价值

1. 鸡杂：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补血、补气、健脾胃的功效。

2. 蒜苔：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、降血压、抗癌等功效。

3. 辣椒：富含辣椒素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，具有促进新陈代谢、增加食欲、预防感冒等功效。

蒜苔酸辣鸡杂湘菜，一道酸辣可口、营养丰富的家常美食。制作简单，口感鲜美，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合。让我们共同享受这道美食带来的味蕾盛宴吧！