湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣著称。在众多湘菜中，口水猪蹄以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探究湘菜口水猪蹄的正宗做法，感受这道美食带来的味蕾盛宴。

一、食材准备

制作口水猪蹄，首先需要准备以下食材：

1. 猪蹄：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪蹄，大约500克；

2. 生姜：几片；

3. 大蒜：几瓣；

4. 花椒：一小把；

5. 老抽、生抽、料酒、香醋：适量；

6. 盐、糖：适量；

7. 八角、桂皮、香叶：适量；

8. 清水：适量。

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 准备调料：将生姜、大蒜切片；花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。

3. 炖猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，加入清水，放入姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时。

4. 调制酱汁：碗中加入老抽、生抽、料酒、香醋、盐、糖，搅拌均匀备用。

5. 收汁：将炖好的猪蹄捞出，放入另一个锅中，加入适量油，放入花椒炒香，捞出丢弃。然后加入调料汁，翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。

6. 炖煮：将裹好酱汁的猪蹄再次放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

7. 出锅：炖煮好的口水猪蹄捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜即可。

三、口感特点

湘菜口水猪蹄，色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣可口。炖煮过程中，猪蹄充分吸收了调料的精华，味道浓郁，让人回味无穷。这道美食富含胶原蛋白，具有美容养颜、强筋壮骨的功效。

湘菜口水猪蹄，作为一道传统美食，承载着湖南人民的饮食习惯和情感寄托。通过以上正宗做法，相信您已经掌握了这道美食的制作技巧。在品尝这道美味佳肴的也让我们感受到了湘菜的魅力。快来动手尝试一下吧，让湘菜口水猪蹄为您的生活增添一份美味与营养！