湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香辣著称。在众多湘菜中，爆炒牛肉片因其口感鲜嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。今天，就让我们一起跟随视频教程，学习如何制作这道美味的湘菜——爆炒牛肉片。

一、食材与调料

1. 食材：牛肉（选择肥瘦相间的部位）、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒等。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油等。

二、制作步骤

1. 准备食材：将牛肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；青椒、红椒、洋葱切成片；蒜、姜切成末。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。

3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒配料：锅中留少许油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香。

5. 加入配料：将青椒、红椒、洋葱片放入锅中，快速翻炒。

6. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味。

7. 合并翻炒：将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。

8. 出锅：待牛肉片炒至熟透，出锅装盘即可。

三、烹饪技巧

1. 牛肉切片时，要选择肥瘦相间的部位，这样口感更加鲜美。

2. 腌制牛肉时，加入适量胡椒粉，可以增加牛肉的香气。

3. 炒牛肉时，要快速翻炒，以免牛肉变老。

4. 炒配料时，要控制好火候，避免炒糊。

5. 调味时，要根据个人口味适量添加调料。

湘菜爆炒牛肉片是一道简单易学的家常菜，通过视频教程，我们了解到制作过程中需要注意的技巧。希望大家在烹饪过程中，能够充分发挥自己的创意，制作出独具特色的爆炒牛肉片。享受美食的也传承了湘菜文化的精髓。

参考文献：

《中国烹饪》，2018年第3期，《湘菜烹饪技艺》

《湘菜发展史》，湖南科学技术出版社，2016年版